| 초록 |
본 발명은 쌀가루를 주재로 한 떡만두의 제조방법에 관한 것으로 농촌에서 과잉생산되면서 소모량은 감소되므로 인해 재고가 누적되는 쌀을 대량 소모하여 농민들의 소득증대에 기여를 하고 만두피의 품질과 질감을 향상시켜 식생활을 개선하도록 한 것으로 분쇄된 쌀가루에 소맥 전분과 식염을 일정 배합비로 혼합하고 150℃∼200℃가 유지되는 스팀증숙기에서 익힌 후 스쿠류형 압출기를 통과시켜 고밀도 반죽을 하여 점성이 강한 만두피 식재료 혼합물로 가공 사용하고 만두소 혼합물은 당면, 단무지, 돼지고기를 가공해 혼합기에 넣고 야채류 식재료인 당근, 양배추, 양파, 매운 고추를 일정 배합비로 절단, 파쇄하여 전술한 혼합기에 추가하고 식품첨가물인 식용유, 진간장, 설탕, 조미료, 후추가루를 각각 첨가하여 골고루 혼합한 만두소 혼합물과 보관된 만두피 혼합물을 만두 성형기에 넣어 만두를 성형함과 동시에 -2℃∼0℃의 냉각수에 침지하여 형태를 유지하면서 콘베이어로 이송하는 전단계에서 송풍기로 표면의 물기를 건조하고 후단계에서는 -35℃∼-40℃가 유지되는 급속냉동기를 25분∼30분간 천천히 통과하는 과정에 냉동시켜 완제품을 제조함으로써 유통과정이나 조리시에 만두피가 터지지 않으면서 만두의 질감을 향상시킬 수 있게 한 것이다. |
