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아스퍼질러스 니가를 이용한 미생물 발효차의 제조

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기관명	NDSL
출원인	전남대학교산학협력단
출원번호	10-2010-0015998
출원일자	2010-02-23
공개번호	20110902
공개일자	0000-00-00
등록번호
등록일자	0000-00-00
권리구분	KUPA
초록	본 발명은 미생물 발효차의 발효균주로 추정되고 있는 여러가지 균주 중에서 우점종인 Aspergillus niger ( A. niger )를 녹차에 접종하여 미생물 발효차를 제조함으로써 전통적으로 제조한 발효차와 비슷한 품질을 가지면서 발효시간을 단축시킬 수 있는 제조 방법이다. 보다 상세하게는 1차 가공처리한 한국산 녹차에 멸균 과정을 거쳐 A.niger 를 접종한 군과 멸균과정을 거치지 않고 자연발효의 과정을 거친 두 종류의 차를 제조하여 항온항습기에서 발효시키면서 미생물 발효차의 발효 과정 중 A.niger 에 의한 수색, 총 카테킨 함량, 총 폴리페놀 함량 및 관능검사를 조사하였다. 발효기간 중 A.niger 를 이용한 미생물 발효차는 자연 발효시킨 미생물 발효차와 비교하였을 때 서로 비슷한 경향을 나타내었고 관능검사에서 또한 A.niger 를 이용한 미생물 발효차의 관능적 특성이 자연 발효시킨 미생물 발효차와 유의적인 차이를 나타내지 않았다.
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KUPA&cn=KOR1020100015998
첨부파일