| 초록 |
본 발명은 활성칼슘은 국내 청정해역의 조개류를 고온과 고전압을 이용한 특수특허공법 ( 특허 제 0270228)으로 제조한 고활성 이온화 칼슘은C a++이온과 O H-기의 강력한 작용과 물 클러스터 최소화로 균 억제 및 식품 유통 기간 증대 및 맛 향상으로 국내 청정해역의 천연 패 각만을 사용하고 화학적 처리함이 없이 고온소성과 전기분해로 무색 무미 무취이며 ( C a O 순도 99% ) 이상으로 체내에서의 활성도를 극대화하여 칼슘 이온과 양이온들의 흡수력이 빠르고 균 억제와 신선도 유지 풍미 향상 등이 뛰어나다 또한 고온 고전압 공법으로 제조하므로 중금속이 전혀 없으며 독성이 없는 천연제품이므로 성장촉진 살균 세포노화방지 산성화된 체액을 중화하여 알칼리성으로 체질을 유지시킨다. 특히 원료가 국내 청정해역의 천연 패 각이기에 안전하며 고활성칼슘 이외에도 N a.F e.K.M g 등의 다양한 종류의 천연 그대로의 양이온들도 함유되어 있다. 화학적 처리를 전혀 하지 않고 전기적 물리적 처리만을 하여 제조하였기에 부작용이 없다. 강한 알칼리성을 나타내고( p H 12.5 이상 ) 고 농도의 C a++용액을 생성하며 이온 활성도가 극대화되어 있으며 독성을 전혀 발현하지 않기에 적용할 수 있는 응용법 위가 매우 넓다. 균 증식억제 멸균 보존 발효억제 산성물질의 중화 맛의 향상 동식물의 생장촉진 등 반응속도가 대단히 빠르기에 물의 C l u s t e r를 작게 하여 냉수 1컵에 한두 방울을 첨가해서 마시면 물의 클러스터가 작아져서 물맛이 아주 좋아져 있음을 알 수 있다 이는 활성화된 칼슘 이온이 물의 H와 O의 결합력의 약화로 반응력이 크다. 제주감귤은 당도가 대략 12 b l x 이상의 것을 사용하는데 재배수확한 감귤의 영양소를 최대한 유지하기 위해 과 피와 과육을 분리한다. 상기 과 피는 자연해풍으로 2일~3일 동안 건조하던가 기후에 따라 건조기에서 1일 정도 수분이 대략 98%이상 제거된 것을 사용한다. 즉, 감귤은 세척기에서 세척한 후, 과 피와 과육의 분리작업을 하고, 분리된과 피는 대략0.1~1 정도로의 길이로 세절하여 건조시 킨 후, 분쇄하여 100~200 메 쉬 의 체로 걸러서 고운 분말가루를 제조한다. 이때, 과육은 당도가 12 b r i x의 것을 압착 농축하여 70~75 b r i x로 만든 신선한 과즙농축액을 마련한다. 감귤과 활성칼슘을 함유하는 고등어의 제조방법은, 선도가 높은 고등어를 필 렛 (f i l l e t)으로 뜬 후, 머리와 꼬리 내장을 제거한 후 반으로 자르고 염분 5%의 식염수로 깨끗이 세척한 다음 수분을 제거한다. 앞서 준비한 활성 칼슘 액상에 20마리씩 60분간 침 지하는 과정과, 수분제거 후 상기의 과정을 끝낸 고등어를 다시 감귤농축액에 30분간 침 지하는 과정을 반복한다. 상기의 과정을 끝낸 고등어를 자몽 추출액(활성칼슘)으로 앞/뒤를 분사하여 -45의 급 냉으로 12시간 동결시키고 진공포장하여 제품화하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 감귤과 칼슘을 함유하는 고등어의 제조방법에 관한 것이다. 이로써 고등어의 비린내를 최소화할 수 있으며, 감귤의 기능성 성분과 활성 칼슘의 흡수율 및 균 억제로 유통기간 연장 및 맛의 향상 등으로 농가 소득에도 기여할 수 있게 되었다. |
