| 초록 |
본 발명은 캡슐화된 프리바이오틱(prebiotic) 및/또는 프로바이오틱(probiotic)을 함유하는, 곡류 현탁액, 바람직하게는 귀리를 기본으로 한 예비-발효된 공생 매트릭스, 그의 제조 방법 및 상응하는 용도에 관한 것이다. 본 발명의 목적은 기능성 식품 시장을 보완하고 또 생물학적 활성을 증진시키기 위하여 필요한 최소 한도 미만의 값으로 프로바이오틱 생존율 감소에 기인한 식품의 감소된 저장 수명에 고유한 문제를 해결하기 위한 캡슐화된 프로바이오틱 및 자유 및/또는 캡슐화된 프리바이오틱을 갖는 바람직하게는 예비-발효된 곡류 공생 매트릭스, 귀리의 개발에 있다. 또한, 본 발명의 목적은 상이한 수준에서 발효 공정 조건을 개선시키는 것으로서, 즉 공정 동안 에너지 소비를 감소시키기 위하여 발효 시간 감소 및 오염 우려의 감소뿐만 아니라 장기간 미생물 안정성 유지시키는 것이다. 예비-발효된 공생 매트릭스는 유제품에 과민하거나 및/또는 앨러지가 생기는 경우, 약학적, 화장품 및 펫푸드를 비롯한 식품 산업에도 또한 적용하기 위한 것이다. |
