| 초록 |
본 발명은 기존 햄버거 등에 집중된 주재료인 육류패치를 대체하여 어육을 활용해 만든 어묵 패치로 어육을 65% 내지 80%, 정제수, 감자전분 15% 내지 25%, 난백분 2.8%, 정제소금 1.31%, 설탕 0.58, 포도당을 넣어 만든다. 이때 어육 함량을 높이는 것은 맛과 십는 질감이 육류에 결코 떨어지지 않는 식감을 갖게하기 위함이고 오래 동안 즐겨먹으면서도 저평가된 기존의 어묵이미지를 한층 상승시키며 어묵의 고급적 대중화를 위해서이다. 본 어묵패치의 주재료가 생선이고 생선이 건강에 좋다는 것에 대부분이 동의하듯 어묵패치가 영양과 건강에 좋다는 장점을 살려 어묵패치를 활용하는 방안을 찾게 되었다. 본 발명은 대중적으로 인기인 패스트푸드 활용할 수 있음을 착안하여 성인병의 요인인 콜레스테롤을 낮추면서도 육류 식단을 대체할 수 있고 식생활이 서구화된 요즈음의 식습관에 따른 기호와 다양한 용도를 맞추며 건강까지도 제공 할 수 있는 웰빙기능성 식품의 필요성과 욕구를 반영한 것이다. |
