발아 곡류를 이용한 누룩의 제조방법
기관명 | NDSL |
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출원인 | 송명섭 |
출원번호 | 10-2010-0064150 |
출원일자 | 2010-07-03 |
공개번호 | 20120113 |
공개일자 | 2013-11-15 |
등록번호 | 10-1329883-0000 |
등록일자 | 2013-11-08 |
권리구분 | KPTN |
초록 | 본 발명은 발아 곡류를 이용한 누룩 제조 방법에 관한 것으로서, 곡류의 씨앗을 상온에서 10~14시간 침지시킨 후, 미리 준비된 천 위에 넓게 펼쳐 주변환경에 따라 소정시간 간격으로 8~12회 물을 뿌려 발아시키고, 발아한 씨앗을 곱게 파쇄한 후, 누룩균을 접종하여 소정 크기로 성형하는 과정, 및 성형 혼합물을 소정 온습도를 유지하는 누룩실에 소정기간 보관하여 누룩을 제조한다. 이와 같은 발아 곡류를 이용한 누룩 제조 방법은 발아한 씨앗의 생물학적 화학적 변화에 따라 누룩균이 빠르게 번식할 수 있는 환경을 갖추게 되어 누룩균의 밀도가 높은 누룩을 속성으로 제조할 수 있다. 그리고 누룩균의 높은 밀도에 의해 주류 제조시 주류 원료에 대한 전분질의 당화에 필요한 다량의 아밀라아제를 소량의 누룩으로 생성할 수 있어 누룩취를 보다 많이 제거할 수 있도록 한다. |
원문URL | http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KPTN&cn=KOR1020100064150 |
첨부파일 |
과학기술표준분류 | |
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ICT 기술분류 | |
IPC분류체계CODE | A23L-001/105,C12N-001/14 |
주제어 (키워드) |