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특허/실용신안

발아 곡류를 이용한 누룩의 제조방법

특허 실용신안 개요

기관명, 출원인, 출원번호, 출원일자, 공개번호, 공개일자, 등록번호, 등록일자, 권리구분, 초록, 원본url, 첨부파일 순으로 구성된 표입니다.
기관명 NDSL
출원인 송명섭
출원번호 10-2010-0064150
출원일자 2010-07-03
공개번호 20120113
공개일자 2013-11-15
등록번호 10-1329883-0000
등록일자 2013-11-08
권리구분 KPTN
초록 본 발명은 발아 곡류를 이용한 누룩 제조 방법에 관한 것으로서, 곡류의 씨앗을 상온에서 10~14시간 침지시킨 후, 미리 준비된 천 위에 넓게 펼쳐 주변환경에 따라 소정시간 간격으로 8~12회 물을 뿌려 발아시키고, 발아한 씨앗을 곱게 파쇄한 후, 누룩균을 접종하여 소정 크기로 성형하는 과정, 및 성형 혼합물을 소정 온습도를 유지하는 누룩실에 소정기간 보관하여 누룩을 제조한다. 이와 같은 발아 곡류를 이용한 누룩 제조 방법은 발아한 씨앗의 생물학적 화학적 변화에 따라 누룩균이 빠르게 번식할 수 있는 환경을 갖추게 되어 누룩균의 밀도가 높은 누룩을 속성으로 제조할 수 있다. 그리고 누룩균의 높은 밀도에 의해 주류 제조시 주류 원료에 대한 전분질의 당화에 필요한 다량의 아밀라아제를 소량의 누룩으로 생성할 수 있어 누룩취를 보다 많이 제거할 수 있도록 한다.
원문URL http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KPTN&cn=KOR1020100064150
첨부파일

추가정보

과학기술표준분류, ICT 기술분류, IPC분류체계CODE, 주제어 (키워드) 순으로 구성된 표입니다.
과학기술표준분류
ICT 기술분류
IPC분류체계CODE A23L-001/105,C12N-001/14
주제어 (키워드)