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꾸지뽕 효소를 이용한 빵의 제조 방법

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기관명	NDSL
출원인	김상균
출원번호	10-2012-0114193
출원일자	2012-10-15
공개번호	20130125
공개일자	2013-01-24
등록번호	10-1226149-0000
등록일자	2013-01-18
권리구분	KPTN
초록	본 발명은 꾸지뽕 효소를 이용한 빵의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 꾸지뽕 효소를 이용한 빵에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 꾸지뽕의 숙성 또는 발효 과정을 위해 시럽을 만든 후 시럽에서 숙성 또는 발효 과정을 거쳐, 꾸지뽕에 의한 색상 발현을 개선시키고, 꾸지뽕의 특유 냄새를 감소시켰다. 또한, 천연 효소로서 꾸지뽕 효소를 준비하고, 이를 3차 반죽물로 준비하며, 두 번의 발효 과정을 통하여 통밀 빵을 제조함으로써, 건조 효모를 이용하여 한 번의 발효 과정을 통하여 제조된 빵에 비해서, 외관, 색상, 촉촉한 조직감, 맛, 부드러운 질감, 향 및 전체적인 기호도에 대한 관능 검사 결과가 우수함을 확인하였다. 또한, 본 발명의 방법은 버터를 이용하지 않음으로써 트랜스 지방의 함유량이 거의 없으며, 꾸지뽕 및 보리순을 이용하여 기능성을 부가함으로써 현대의 성인병 예방에 적합한 간식으로 이용할 수 있다.
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KPTN&cn=KOR1020120114193
첨부파일

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