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효모의 첨가로 인한 깍두기의 저장성 연장

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기관명	NDSL
출원인	(주)대덕바이오
출원번호	10-2007-0010905
출원일자	2007-02-02
공개번호	20080812
공개일자	0000-00-00
등록번호
등록일자	0000-00-00
권리구분	KUPA
초록	본 발명은 효모인 피치아 아노멜라 SKM-T와 갈락토마이세스 지오트리쿰 SJM-59의 첨가가 깍두기 발효에 미치는 영향을 알아보기 위하여, 동결건조한 효모를 첨가하여 실온에서 7일간 저장하면서 김치의 품질을 측정하였다. 대조구와 갈락토마이세스 지오트리쿰 SJM-59는 저장 3일째에 최적 pH와 산도, 최고의 LA/TM ratio를 나타내었고, 이는 관능검사 결과와도 일치하였다. 피치아 아노멜라 SKM-T 및 갈락토마이세스 지오트리쿰 SJM-59의 첨가는 깍두기 발효를 약 2~4일까지 연장하였다.
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KUPA&cn=KOR1020070010905
첨부파일

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