| 초록 |
금 수용액, 한약재 숙성액을 혼합하는 공정으로 밥과 요리에 사용하는 황금육수를 제조하는 방법으로, 금은 공기나 물에서는 변하지 않으며, 빛깔의 변화도 없고 강한 산화제에 의해서도 변하지 않고 산 및 염기에도 녹지 않으므로 입자 정렬시키는 효과가 있는 심층수를 첨가하여 수용액으로 만들어 요리 시 사용하는 육수와 함께 사용하는 금 수용액 제조 방법으로, 한방재를 발효시키는 발효액으로 황칠나무, 칠해목 등 한약재에 의한 유용성분을 배가시키고 잡균 등의 사멸 효과를 증대시켜 의식동원(醫食同源)의 건강의 기능을 더하고 또한, 황칠은 황금빛을 입히는 전통 도료로 금 박막과 어우러져 요리 및 밥에 시각적 효과를 더하는 황칠의 황금빛을 부가하여 눈으로 확인하는 요리의 멋을 제공하고, 한방재를 발효시켜 한약재에 의한 유용성분을 배가시키고 맛과 풍미가 있는 요리를 할 수 있는 이러한 과정을 거쳐서 제조된 육수는 요리 시 육수로 사용되는 바, 요리에 따라 육수를 선택을 하여 황금 육수와 혼합하여 모두 만족한 상태로 국물 맛을 느끼면서 시식할 수 있게 된다. 또한, 미리 준비 해둔 다양한 육수로 인하여 간편한 요리를 할 수 있어 요리에 전문 지식이 없어도 맛난 요리가 가능하다. 금 수용액 포함 한약재 추출 발효액과 각종 육수를 밥 또는 요리의 종류에 따라 육수를 선택적으로 사용하여 풍미와 건강에 도움이 되는 요리를 하는 방법으로, 해물, 해조류, 육류, 가금류가 첨가되는 밥의 경우에는 해물의 비린내, 육류의 누린내 등 불쾌취를 제거하기 위하여 쌀을 발효시킨 발효액을 효모로 사용하여 유용한 한약재 엑기스를 배양하고 발효를 시킴으로서 한약재에 의한 유용성분을 배가시키고 사골육수, 야채육수, 해물육수 등을 한약재 발효액과 배합하여 해물, 해조류, 육류, 가금류가 첨가되는 요리는 가열하면 알코올이 먼저 기화하므로 남아있는 유기산인 숙신산(succinic acid)과 초산 및 미량의 젖산(lactic acid)에 인한 비린내 성분인 암모니아 취는 증기로 날아가게 되어 맛과 풍미가 있는 요리를 할 수 있다. 다양하게 제조되는 이 육수는 국이나 면류의 육수, 각종 조림, 찌개, 김치 담글 때, 찜 요리, 탕, 등의 많은 요리에 이용할 수 있는 간편한 준비된 육수를 제공하는데 목적이 있다. |
