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효소 발효기술을 이용한 발효 수산물 제조방법

기관명, 출원인, 출원번호, 출원일자, 공개번호, 공개일자, 등록번호, 등록일자, 권리구분, 초록, 원본url, 첨부파일 순으로 구성된 표입니다.
기관명	NDSL
출원인	(주)대대푸드원
출원번호	10-2011-0031228
출원일자	2011-04-05
공개번호	20121019
공개일자	0000-00-00
등록번호
등록일자	0000-00-00
권리구분	KUPA
초록	본 발명은 효소 발효기술을 이용한 발효 수산물 제조방법에 관한 것으로서, 갈치, 고등어 등의 어류와 문어, 오징어, 낙지, 쭈꾸미 등의 연체류 중 적어도 하나 선택된 수산물 5㎏를 복합효소액 25g과 정수된 물 125g을 섞은 효소액에 넣고 5℃의 진공 또는 진공텀블러에서 10분간 교반하여 15~18℃의 상온에서 12시간 동안 수산물을 발효시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. 이와 같이 상기 복합효소액을 발효 어류 및 발효 연체류의 제조에 사용함으로써 발효 어류 및 발효 연체류의 변질을 막아 장기간 보관할 수 있고, 냄새를 제거할 수 있고, 인체의 유익한 영양소를 증가시킴과 동시에 인체의 무익한 영양소는 감소시키고, 인체 소화 흡수력을 대폭 촉진시킬 수 있고, 인체의 해로운 독소 및 독성을 분해하며 인체에 해를 끼치는 중금속, 농약성분, 대장균, 식중독균, 살모렐라 등의 유해균을 제거하는 항산화 효과가 탁월하다.
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KUPA&cn=KOR1020110031228
첨부파일

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