| 초록 |
본 발명은 당 전이 효소를 이용하여 스테비오사이드에 1-8개의 글루코오스가 연결된 고중합도의 스테비오사이드 올리고 배당체를 제조하는 방법 및 이로부터 제조된 신규한 스테비오사이드 올리고 배당체를 제공하는 것을 목적으로 한다. 보다 구체적으로 0.05-1.5 M 농도의 설탕이 함유된 용액에 당 전이 효소를 반응기 내의 초기 활성 농도가 0.05-3.0 U/mL가 되도록 반응기에 첨가한 다음, 수용체인 스테비오사이드를 반응기 내의 초기 농도가 0.1-5중량%가 되도록 첨가하여 이를 15-50℃의 반응온도에서 반응시킴으로써 설탕의 글루코오스를 상기 수용체에 전이하여 스테비오사이드 올리고 배당체를 합성하는 단계 및 상기 당 전이 화합물을 분리하고 정제하는 단계를 포함하는 당 전이 화합물의 제조 방법을 제공하며, 이로부터 제조된 신규한 스테비오사이드 올리고 배당체를 제공하는 것을 목적으로 한다. 본 발명에 의해 생성되는 스테비오사이드 올리고 배당체는 신규한 물질로, 스테비오사이드가 가진 떫은맛과 쓴 맛이 개선되고, 항당뇨, 항고혈압, 항종양(항돌연변이), 항바이러스, 장내균총 개선, 신장기능 개선 등의 효과를 줄 수 있는 소재로서 기능성 식품 및 의약품 산업 등에 유용하게 사용될 수 있다. |
