| 초록 |
본 발명은 전복장어조림 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 전복을 깨끗한 물로 씻은 후에 전복껍질을 분리하고 전복의 내장과 이빨을 제거하는 전복손질단계; 장어를 깨끗한 물로 씻어낸 후 장어의 뼈를 발라내고 물기를 제거하여 30~80mm를 이루도록 절단하고 소홍주와 소금이 혼합된 숙성액에 담가 재워내는 장어손질단계; 해선장, 갈비양념장, 간장, 전복소스, 굴소스, 오향분, 십삼향, 흑설탕을 혼합하여 양념을 준비하고 상기 양념에 대파, 생강, 마늘을 버무리는 양념준비단계; 상기 전복손질단계를 통하여 준비된 전복과, 상기 장어손질단계를 통하여 준비된 장어와, 상기 양념준비단계를 통하여 준비된 양념을 혼합하여 50~70℃의 온도를 유지하며 혼합하여 가열시키는 재료혼합단계를 포함하여 이루어진다. 위와 같은 본 발명은 첫째, 비린내가 제거된 전복과 장어를 이용한 조림요리를 제공함으로써 다양한 계층의 소비자가 취식시 거부감 없이 편리하게 각종 영양이 풍부한 전복과 장어를 취식할 수 있다. 둘째, 전복과 장어를 함유시킨 조림요리의 고급화 및 대중화에 따라 전복과 장어의 소비증가를 촉진시킬 수 있으며, 이에 따른 전복양식농가와 장어와 연계된 식품산업의 소득을 증대시킬 수 있다. 셋째, 각종 영양이 풍부한 전복과 장어를 조림형태로 제조하여 소비자에게 제공함으로써 조림요리의 품격을 향상시킬 수 있어 국내는 물론 해외에도 우리나라의 전통요리인 조림요리를 널리 알릴 수 있다. |
