| 초록 |
본 발명은 천일염을 이용한 김치음료 제조방법 및 천일염 김치음료에 관한것으로, 우수한 한국 천일염을 이용한 한국전통음료의 개발과 국제화 방안을 목적으로 한국전통음료의 재료에 천일염으로 만든 김치를 첨가한 것이 특징이다. 수회의 예비실험을 통하여 첨가할 감미료의 종류를 선정하였으며, 관능검사를 실시하여 최적의 김치의 종류와 첨가량을 알아낸 후에 최종 레시피를 정한 것으로 천일염 백김치와 천일염동치미 및 천일염배추김치에 대한 각 관능검사를 실시하여 맛과 김치 냄새를 완화시킨 최적의 천일염 김치음료로 종합적인 기호도측면에서 동치미 음료가 6.24점, 백김치음료가 6.00점, 배추김치음료가 5.76점 순으로 나타나 동치미음료가 백김치나 배추김치음료보다 더 좋은 관능검사 점수를 나타낸 것으로,잔털과 무청이 제거된 동치미를 3×0.2×0.2㎝로 채썰어 슈가파우더10g(w/w)에 40분간 절인 동치미 250g(w/w) 준비 단계(V1)와;깨끝이 씻고 하루 말려 3×0.2×0.2㎝로 채썬 오렌지껍질 10g(w/w)준비단계(V2)와;시판 생수1,000g(w/w)에 환만식초 2.5g(w/w), 슈가파우더75g(w/w),소금2.5g (w/w),꿀 50g(w/w)을 혼합하는 단계(V3)와;상기 V1단계의 동치미채와, V2단계의 오렌지껍질채를V3단계의 혼합용액에 넣고 잣20g(w/w)을 고명으로 올려 완성하는 단계(V4)를 포함함을 특징으로 하는 천일염을 이용한 김치음료 제조방법및 그 제조방법에 따른 김치음료에 관한것이다. |
