| 초록 |
본 발명은 근골강화 콜라겐펩타이드 함유 기능성 조미 건오징어채의 수율 증대 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 오징어를 활복하여 내장을 제거한 후 유수에 침지하여 이물과 오물을 세척하는 전처리세척단계; 전처리 세척한 오징어를 200ppm 염소 희석 용액에 침지하여 미생물 세균소독을 하는 전처리소독단계; 전처리 소독한 오징어를2-20분간 자숙을 하는 전처리자숙단계;전처리 자숙한 오징어를 조미하는 1차조미단계; 1차 조미한 오징어를 건조룸에서 45-65도 저온으로 6-16시간 동안 저열풍으로 수분율 45-65%로 건조하는 1차건조단계; 1차 건조된 오징어를-18도 이하에서 72시간 이상 급속냉동하여 1차건조된 오징어에 함유된 수분의 동결로 인한 물리적 팽창으로 오징어 육질을 부드럽게 형성하는 1차냉동숙성단계; 냉동 저장된 오징어를 꺼내어 0-5도에서 팬으로 해동하는 1차냉장해동단계; 냉장해동된 오징어를200ppm 염소 희석 용액에 넣고 오징어를 살균하는 침수살균단계; 침수 살균된 오징어를 심부온도 75-85도로 가열하는 가열단계; 가열된 오징어를 인열하는 인열단계; 인열된 오징어채를 조미하는 2차조미단계; 2차 조미된 오징어를 -18도 이하에서 144시간 이상 급속냉동하여 2차조미된 오징어에 함유된 수분의 동결로 인한 물리적 팽창으로 오징어 육질을 부드럽게 형성하는 2차냉동숙성단계; 냉동 저장된 오징어를 꺼내어 0-5도에서 팬으로 해동하는 2차냉장해동단계; 냉장 해동된 오징어채를 재 조미하는 3차조미단계; 3차 조미된 오징어채를 0-5도에서 8시간 이상 숙성하는 냉장숙성단계; 냉장 숙성된 조미오징어채를 건조기에 통과시켜 조미오징어채의 심부온도 72도 이상 1분이상으로 살균이 되도록 고온 건조시키는 2차건조단계; 2차 건조된 조미오징어채를 냉장 냉각하는 냉장냉각단계: 냉장 냉각된 조미오징어채를 선별 포장하는 선별포장단계 및; 선별 포장된 조미오징어채 완제품을 금속검출기에 통과시키는 금속검출단계의 제조방법에 의해서 수분 함유량이 많은 수산물을 급속 동결 공정을 이용하여 수율 증대 및 조미과정에서 근골강화 콜라겐펩타이드 함유에 의해 기능성을 부여하므로서 제품 신뢰도를 우수하게 제공하는데 그 특징이 있다. |
