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야채피클 제조방법

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기관명	NDSL
출원인	김종해
출원번호	10-2011-0081479
출원일자	2011-08-17
공개번호	20110902
공개일자	2011-10-19
등록번호	10-1073982-0000
등록일자	2011-10-10
권리구분	KPTN
초록	본 발명은 브로콜리, 샐러리 등의 야채를 세척한 후, 스테인망 컨테이너에 실어 고온의 증기분무 터널을 통과 시켜 야채 표면에 붙어 있는 잔류농약과 해충알의 접착성분을 순간적으로 고온의 스팀으로 녹여 제거한 후, 급속 냉각 시키는 방법으로 야채를 대치지 아니하고 신선한 상태에서 야채고유의 맛, 향, 색상과 영양소의 손상을 최소화 시키는 세척 기술과, 살균작용이 강력한 천년의 매실에서 독성이 강한 씨앗을 제거하고 매실육을 당분과 혼합하여 발효시켜 무독성 매실즙을 만든 다음 이를 스팀 세척한 야채에 혼합하여 피클을 제조함으로서 피클의 저장성을 향상 시키는 기술을 제공한다. 아울러 천연조미수로 우리식성에 부합하는 감칠맛을 조성하고 간장이나 식염등 짠맛 재료의 혼합비율을 차등화하여 연한맛, 중간맛, 진한맛으로 구분 포장함으로서 소비자의 선택권을 향상시킨 우리맛 야채피클의 제조 방법에 관한 기술을 제공한다.
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=KPTN&cn=KOR1020110081479
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