| 초록 |
본 발명은 표고버섯청국장 및 양념장, 가루, 환 등 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 표고버섯청국장 제조 방법 으로, 표고버섯은 80-120메쉬 로 분쇄한 건 표고버섯 6-12중량%, 또는 생 표고버섯 24-36중량% 을 쑥 추출물, 및 삶은 콩과 혼합 배합한다. 또는 고추, 마늘, 파, 생강 등 첨 가 할 수도 있다. 국산 콩을 지장 수에 불린 다음 뜨거운 김으로 콩을 푹 찌는 기술로, 쑥 추출물과 표고버섯 과 삶은 콩을 황토발효 실에서 볏짚 발효균을 접종하여 발효되는 청국장은, 종래 청국장의 특유한 콤콤하고 역겨운 냄새도 개선하고, 영양성분이 풍부한 기능성 식품으로 바람직하다. 청국장을 발효시키는 볏짚 바실러스(Bacillus) 균은 산소를 좋아하는 호기성으로, 바람직하 게는 습도를 42-46%로, 처음 온도는 38 -42도C에서 16-24시간 발효되는 실 상태를 보 고, 다음 28-30도C에서 24-36시간 바실러스 균의 발효 조건과 환경을 조성하여 주기 위 함이다. 상기와 같은 제조방법에 의하여 발명된, 표고버섯청국장은, 종래 표고버섯 비린 맛도 줄고, 청국장 특유의 콤콤한 역겨운 냄새는 줄어들고, 우리 인체에 유익한 쑥과, 건 표고버섯 특 의 그윽한 향과, 맛과 영양성분을 듬뿍 제공함으로 신세대 젊은이들의 건강을 생각하고, 전통 발효식품을 시대정신에 맞게 개선하여, 기능성 식품으로 웰빙시대 현대인의 새로운 먹 거리 문화를 창조하여 소비자들은 경제적 부담 없이 건강보조식품으로, 표고버섯청국장을 현대인의 식생활 대중화로 우리 전통 발효산업 발전과 국민 건강에 기여하는데 있다. |
