| 저자(한글) |
GAO, Xin-xin,WEI, Zhen,CHANG, Chen,LIU, Jun-kun,WANG, Ping |
| 초록 |
Physalis pubescens L. 내 폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase, PPO)를 연구대상으로 하고, 분광광도법으로 420 nm 위치의 PPO 효소학 특성을 연구한다. 실험 결과, Physalis pubescens L. PPO 기저물의 카테콜(Catechol) 최적 질량 분율이 0.04%; 최적 pH 7.0; 최적 온도 35℃이었다; 100℃ 온도로 2분 처리한 후 효소 활성이 완전히 사라진 것을 확인하였다; 갈색 변화를 촉매하는 PPO 효소의 동역학 방정식이 미켈리스-멘텐방정식(Michaelis-Menten equation)에 부합되었고, 동역학 매개변수가 각각 K m = 0.025 mol/L, V max =12 125 U/min이었다; 아스코르브산(ascorbic acid), 구연산, L-시스테인과 아황산나트륨(Sodium sulfite, NaHSO 3 )이 PPO 효소 활성에 대한 억제 작용이 모두 농도가 증가함에 따라 강화하였다. 그 억제 능력의 강약 순서: 하스코르브산 gt;구연산 gt;L-시스테인 gt;EDTA gt;아황산나트륨이다. |
