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논문
논문 기본정보
젖산균 발효를 통한 베리류 또는 과채류 주스의 항산화 활성 증진
논문 개요
| 기관명 | NDSL |
|---|---|
| 저널명 | Microbiology and biotechnology letters = 한국미생물 middot;생명공학회지 |
| ISSN | 1598-642x,2234-7305 |
| ISBN |
논문저자 및 소속기관 정보
| 저자(한글) | 박재범,심현수,하석진,김명동 |
|---|---|
| 저자(영문) | |
| 소속기관 | |
| 소속기관(영문) | |
| 출판인 | |
| 간행물 번호 | |
| 발행연도 | 2015-01-01 |
| 초록 | 베리 또는 과채류 주스에는 다양한 종류의 항산화물질들이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. Oxygen radical absorbance capacity 측정 결과 아사이베리, 아로니아, 산머루, 블랙베리, 크랜베리, 시금치 주스로부터 높은 항산화 활성을 확인할 수 있었다. 선별된 베리 또는 과채류 주스의 항산화 활성을 증가시키기 위해 젖산균을 이용한 발효를 수행하였다. 아사이베리, 블랙베리, 또는 시금치 주스의 경우 Lactobacillus plantarum를 이용한 발효 후에 항산화 활성이 각각 943.2 μmol TE/g에서 1239.2 μmol TE/g로 110.87 μmol TE/g에서 128.04 mu;mol TE/g로 77.92 μmol TE/g에서 107.20 μmol TE/g로 약 16 minus;38% 향상되었다. 본 연구를 통해 아사이베리, 블랙베리, 또는 시금치 주스의 항산화 활성이 젖산균 발효를 통해 증가하는 것을 확인하였다. |
| 원문URL | http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=NART&cn=JAKO201531736481946 |
| 첨부파일 |
추가정보
| 과학기술표준분류 | |
|---|---|
| ICT 기술분류 | |
| DDC 분류 | |
| 주제어 (키워드) | Antioxidative activity,fermentation,lactic acid bacteria,berry and vegetable juice |