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논문 기본정보
정제공정에 따른 오징어 간유의 품질변화와 저장안정성
논문 개요
| 기관명 | NDSL |
|---|---|
| 저널명 | 산업식품공학 = Food engineering progress |
| ISSN | 1226-4768, |
| ISBN |
논문저자 및 소속기관 정보
| 저자(한글) | 황성희,윤광섭 |
|---|---|
| 저자(영문) | |
| 소속기관 | |
| 소속기관(영문) | |
| 출판인 | |
| 간행물 번호 | |
| 발행연도 | 2008-01-01 |
| 초록 | 오징어 간유의 정제공정에 따른 품질변화를 살펴본 결과, 탈취를 완료한 정제 오징어 간유의 색도는 L값은 증가하고 a값과 b값은 감소하여 옅고 투명한 노란빛으로 관능적인 요소를 향상할 수 있었다. 산가, 과산화물가, TBA value, conjugated dienoic acid value를 측정한 결과, 각 정제 단계를 거치면서 감소하는 경향을 보여 정제효과를 확인할 수 있었다. 또한 정제유의 지방산은 고도불포화지방산이 50%이상 함유되어 있으며 포화지방산에 대한 고도불포화지방산의 비율은 2.00 이상으로 기능성이 우수한 어유로 판단되었다. 따라서 정제공정을 거친 정제유는 원유보다 물리화학적인 품질특성이 향상되었을 뿐만 아니라 정제공정 중의 주요 지방산 구성은 변화가 없었음을 알 수 있었다. |
| 원문URL | http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=NART&cn=NART51547966 |
| 첨부파일 |
추가정보
| 과학기술표준분류 | |
|---|---|
| ICT 기술분류 | |
| DDC 분류 | |
| 주제어 (키워드) | squid,Liver oil,refining process,quality,stability |