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논문 기본정보
찹쌀가루 첨가 약과의 관능적 특성 및 소비자 기호도
논문 개요
| 기관명 | NDSL |
|---|---|
| 저널명 | 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life |
| ISSN | 1225-6781, |
| ISBN |
논문저자 및 소속기관 정보
| 저자(한글) | 박진숙,신말식,최은옥,이경애 |
|---|---|
| 저자(영문) | |
| 소속기관 | |
| 소속기관(영문) | |
| 출판인 | |
| 간행물 번호 | |
| 발행연도 | 2016-01-01 |
| 초록 | 찹쌀가루 첨가 약과에 대해 훈련된 관능검사원이 묘사분석을 실시하여 4개의 외관 특성(표면의 갈색, 내부의 갈색, 윤기, 표면의 균열), 6개의 냄새 특성(달콤한 냄새, 고소한 냄새, 참기름 냄새, 콩기름 냄새, 밀가루 냄새, 쌀가루 냄새), 4개의 맛 특성(달콤한 맛, 참기름 맛, 콩기름 맛, 밀가루 맛), 5개의 텍스처 특성(단단함, 촉촉함, 응집성, 바삭함, 기름짐) 등 총 22개의 관능적 특성이 도출되었다. 찹쌀가루 첨가 약과에서는 '표면의 균열', '찹쌀가루 냄새', '단단함', '바삭함' 의 특성이 유의적으로 높게 나타났고, '표면의 색', '내부의 색', '콩기름 냄새', '콩기름 맛' '촉촉함' 의 특성은 유의적으로 낮았다. 소비자 기호도 조사에 의하면 한국인은 맛, 텍스처, 종합적 기호도에서 찹쌀가루 첨가 약과가 밀가루만 사용한 약과에 비해 높은 값을 나타내었으며, 중국인은 찹쌀가루 첨가 약과의 텍스처와 종합적 기호도가 밀가루만 사용한 약과에 비해 더 높았다. |
| 원문URL | http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=NART&cn=JAKO201620855542729 |
| 첨부파일 |
추가정보
| 과학기술표준분류 | |
|---|---|
| ICT 기술분류 | |
| DDC 분류 | |
| 주제어 (키워드) | Yakgwa,glutinous rice flour,sensory characteristics,consumer acceptance |