| 저자(한글) |
WAN, Yu-mei,ZHAO, Chun-long,CUI, Zhao-jin,ZHAO, Hai-tao,FU, Zhong,ZHAO, Ya-xian,YANG, Chao-chen |
| 초록 |
인공어초지역과 연못 2가지 양식 패턴에서 돌기해삼(Apostichopus joponicus) 체벽의 영양 성분 및 품질 차이를 이해하고자, 생화학 분석 방법을 이용하여 2가지 양식 패턴의 돌기해삼(체질량이 약 200 g) 체벽의 영양 성분에 대해 측정하고 비교 및 평가하였다. 결과, 어초 그룹 돌기해삼 체벽의 조지방, 콜레스테롤(cholesterol), 탄수화합물 함량과 에너지는 연못 그룹에 비해 뚜렷하게 낮았고(P 0.05). 어초 그룹 돌기해삼 체벽의 Na와 Mg 함량은 연못 그룹에 비해 뚜렷하게 높았고(P 0.05). 트레오닌(threonine)을 제외한 외, 어초와 연못 그룹 돌기해삼의 아미노산 평점(AAS)과 화학 평점(CS)값은 1보다 작았고, 양자의 포화지방산 총량, 불포화지방산 총량은 뚜렷한 차이가 없었다(P gt;0.05). 어초 그룹의 지방산에서 C 16:1 과 C 20:5n3 함량만 연못 그룹보다 뚜렷하게 낮았고(P 0.05). 결과적으로, 양식 패턴은 돌기해삼 영양 성분과 풍미 물질의 조성 및 함량에 영향을 미칠 수 있으며, 인공어초지역에서 양식한 돌기해삼은 그 영양 가치가 연못에서 양식한 돌기해삼보다 더 우위적이었다. |
