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논문 기본정보
복숭아 분말 첨가 젤리의 품질특성
논문 개요
| 기관명 | NDSL |
|---|---|
| 저널명 | Culinary science hospitality research = 한국조리학회지 |
| ISSN | 2466-0752,2466-1023 |
| ISBN |
논문저자 및 소속기관 정보
| 저자(한글) | |
|---|---|
| 저자(영문) | |
| 소속기관 | |
| 소속기관(영문) | |
| 출판인 | |
| 간행물 번호 | |
| 발행연도 | 2016-01-01 |
| 초록 | 본 연구에서는 복숭아 분말의 첨가량을 달리하여 젤리를 제조한 후 젤리의 물리화학적 품질특성(pH, 색도, 외관색상, 경도)과 소비자 기호도(색, 향미, 씹힘성, 맛, 전체적 기호도)를 비교 분석하였다. 젤리의 pH는 증가하였다(p $L^*$ 값은 복숭아 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고(p $a^*$ 값과 황색도를 나타내는 $b^*$ 값은 유의적으로 증가하였다(p |
| 원문URL | http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=NART&cn=JAKO201615964636218 |
| 첨부파일 |
추가정보
| 과학기술표준분류 | |
|---|---|
| ICT 기술분류 | |
| DDC 분류 | |
| 주제어 (키워드) | 복숭아,복숭아 분말,젤리,비타민C,항산화,소비자 기호도,peach(Prunus persica L. Batsch),peach powder,jelly,ascorbic acid,anthocyanin,DPPH,consumer acceptability |