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저장용기에 따른 김치의 품질 특성

기관명, 저널명, ISSN, ISBN 으로 구성된 논문 개요 표입니다.
기관명	NDSL
저널명	한국식품조리과학회 2003년도 추계학술대회 및 사단법인 창립총회
ISSN	,
ISBN

저자, 소속기관, 출판인, 간행물 번호, 발행연도, 초록, 원문UR, 첨부파일 순으로 구성된 논문저자 및 소속기관 정보표입니다
저자(한글)	임재운,나두종,손종연
저자(영문)
소속기관
소속기관(영문)
출판인
간행물 번호
발행연도	2003-01-01
초록	저장용기(알루미나, 바이오, 스텐레스, 플라스틱)에 따른 김치의 품질특성을 구명하고자 4 $^{ circ}C$ +1에 31일간 저장하면서 pH, 산도, 환원당, 염도, 유산균, 관능평가 및 조직감등을 비교, 조사하였다. 저장기간에 따른 김치의 pH, 산도의 변화는 알루미나 용기에서 가장 적었고 플라스틱 용기에서 가장 크게 나타났다. 환원당의 경우 저장초기 22.65 $ pm$ 0.04 mg/mL 이었고 저장후기에는 알루미나가 11.18 $ pm$ 0.15 $^{a}$ mg/mL이었고, 스텐레스, 바이오, 플라스틱이 각각 5.39 $ pm$ 0.02 $^{b}$ , 3.74 $ pm$ 0. $10^{c}$ , 3.14 $ pm$ 0.05 $^{d}$ 이었다. (중략)
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=NPAP&cn=NPAP08034917
첨부파일

기업조회