| 초록 |
덱스트란수크라아제(dextransucrase)는 자당을 유일한 기질로 하며, 자당 분자의 D-글루코피라노실(glucopyranosyl)을 수용체 분자에 촉매 전이하는 글루코실트랜스퍼라아제(glucosyltransferases)이다. 덱스트란수크라아제의 글리코실 전이(transglycosylation) 작용을 이용하고, 자당을 글루코스 글루코실(glucose glycosyl)의 공여체로 하며, 케르세틴(quercetin)을 글루코실 수용체로 하는 케르세틴 글리코시드(quercetin glycoside)의 효소학적 합성을 연구하였다. 본 효소의 촉매 반응 시스템, 촉매 반응 조건, 생성물 분석에 대한 연구 결과, 25℃ 조건에서 덱스트란수크라아제는 30% DMSO-70% 아세트산-아세트산칼슘(0.02mol/L, pH 5.4) 반응 시스템에서 케르세틴 글리코시드를 촉매 합성하였다. 본 반응 시스템에서 10%의 자당을 글루코실 공여체로, 케르세틴을 글루코실 수용체로, 덱스트란수크라아제 활성을 40U/mL로, 회전 속도를 150r/min로 하였을 때 케르세틴 글리코시드 전환율은 39.5%에 도달하여 가장 높았다. 질량 스펙트럼 분석을 통해 케르세틴 모노글리코시드(quercetin mono-glycoside)임을 확인하였고 분자량은 464였다. 본 연구 결과는 플라보노이드류(flavonoids) 물질의 글리코실화(glycosylation) 수식(modification)에 기초를 마련하였다. |
