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숙성 및 저장 중 액젓의 색도 변화

기관명, 저널명, ISSN, ISBN 으로 구성된 논문 개요 표입니다.
기관명	NDSL
저널명	한국어업기술학회 2000년도 춘계수산관련학회 공동학술대회발표요지집
ISSN	,
ISBN

저자, 소속기관, 출판인, 간행물 번호, 발행연도, 초록, 원문UR, 첨부파일 순으로 구성된 논문저자 및 소속기관 정보표입니다
저자(한글)	임영선,조애란,주정미,최영준,조영제
저자(영문)
소속기관
소속기관(영문)
출판인
간행물 번호
발행연도	2000-01-01
초록	근년 들어 수요가 급증하고 있는 수산물 액젓류는 다량의 식염 (20% 이상)을 함유하고 있으므로 저장성이 비교적 양호하고 부패되기 어려운 식품이나 시중에 유통되고 있는 일부 시판 액젓류는 비교적 단기간에 갈변 또는 흑변이 일어나고 있다. 이러한 현상은 액젓 내에 함유되어 있는 성분 중 아미노기를 가지는 물질 즉, 암모니아, 아민, 아미노산, 펩티드 및 단백질과 지방산화에 의해서 생성된 카보닐 화합물 또는 Bacillus속과 같은 내열성 세균과 곰팡이 등이 잔존하여 이 같은 현상을 일으키는 것으로 알려져 있다 (Chung and Toyomizy, 1976; Oh, 1996). (중략)
원문URL	http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=NPAP&cn=NPAP07969737
첨부파일

기업조회