- HOME
- 홈페이지 이용안내
논문 기본정보
4계통 재래종 닭고기의 화학적 특성
논문 개요
| 기관명 | NDSL |
|---|---|
| 저널명 | 한국가금학회지 = Korean journal of poultry science |
| ISSN | 1225-6625, |
| ISBN |
논문저자 및 소속기관 정보
| 저자(한글) | 이규철,이성기,김혜경 |
|---|---|
| 저자(영문) | |
| 소속기관 | |
| 소속기관(영문) | |
| 출판인 | |
| 간행물 번호 | |
| 발행연도 | 2016-01-01 |
| 초록 | 본 연구는 4종의 재래닭인 연산오계, 현인흑계, 횡성약닭, 황봉의 무기성분, 비타민, 아미노산, 유리아미노산 및 핵산관련 물질 함량을 비교하기 위하여 실시하였고, 대조구로 백색 레그혼을 사용하였다. 시험용 닭은 품종별 3수씩 총 15수를 동일한 조건에서 53주간 사육하여 도계한 후 화학적 성분조사를 실시하였다. 재래닭의 Fe과 K 함량 특히 황봉 가슴육, 현인흑계 및 횡성약닭의 다리육이 백색레그혼에 비하여 높았고, Na 함량은 모든 부위에서 백색레그혼에 비하여 낮았다(p $B_1$ 은 횡성약닭이 낮았으며, 비타민 $B_3$ 는 가슴육의 경우는 4종의 재래닭이 백색레그혼에 비하여 높았고, 다리육은 횡성약닭이 백색레그혼에 비하여 높았다. 4종류의 재래닭 가슴육 총 아미노산 함량은 백색레그혼에 비하여 재래닭 4종의 함량이 현저히 높았으며(p |
| 원문URL | http://click.ndsl.kr/servlet/OpenAPIDetailView?keyValue=03553784&target=NART&cn=JAKO201620438445855 |
| 첨부파일 |
추가정보
| 과학기술표준분류 | |
|---|---|
| ICT 기술분류 | |
| DDC 분류 | |
| 주제어 (키워드) | 재래닭,연산오계,현인흑계,횡성약닭,황봉,아미노산,핵산관련 물질,Korean native chickens,Yeonsan Ogye,Hyunin Black,Hoengseong Yakdak,Hwangbong,nutritional composition,taste-related compounds |