| 초록 |
본 논문에서는 Novozym 435 리파아제(Lipase)를 이용하여 비수용성 매질에서 카테킨(catechin) 단랑체 EGCG[에피갈로카테킨 갈레이트 (epigallocatechin gallate)]의 효소 아실화(enzymatic acylation) 반응을 촉매하였으며 이를 통하여 EGCG의 지용성은 증가하였다. 용제 종류, 수분 활성(Water activity), 효소 첨가량, 반응 시간, 반응 온도, 아실 공여체(Acyl donor) 등 조건이 아실화 반응에 미치는 영향을 탐구하였다. 액체 색층 분석 매스 분석기(Liquid chromatography-mass spectrometry, LC-MS) 및 적외선 분광기(Infrared spectrometer)를 이용하여 합성물을 감정하였으며, 리파아제는 EGCG와 비닐 부티라트(Vinyl Butyrate)의 반응을 촉진할 수 있다. 아실화 후 EGCG의 주 구조가 변화하지 않았으며 해당 분자에 4-탄소 알킬 사슬의 알킬기(Alkyl)를 주입하였다. 수식한 후의 EGCG 항산화 활성을 평가한 결과, 같은 첨가량에서 효소 수식한 EGCG의 활성이 변성하지 않은 EGCG 보다 조금 낮았다. DPPH·, O 2 -· 자유라디칼 제거 능력은 대체적으로 TBHQ, 비타민C 보다 높았고 ·OH 자유라디칼 제거 능력은 TBHQ 보다 낮고 비타민C 보다 높았다. |
