| 초록 |
쪽 종자의 이용성 향상을 위한 기초 자료 확보 측면에서 쪽 종자의 일반성분, 지방산, 무기물, 아미노산 함량 분석과 쪽 종자의 메탄올 추출물을 이용하여 생리활성 효과를 조사하였다. 쪽 종자의 총 열량은 348.00 kcal/100 g이었으며, 일반성분은 수분 7.85%, 탄수화물 67.90%, 조단백 10.10%, 조지방 4.00%, 조회분 10.15%로 구성되어 있었다. 포화지방산의 총량은 0.905 g/100 g이었고, 불포화지방산의 총량은 2.717 g/100 g이었다. 쪽 종자 100 g에 함유된 무기질은 K (549.5 #x338E;), Mg (264.4 #x338E;), Ca(216.2 #x338E;), Fe (12.1 #x338E;), Zn (3.0 #x338E;) 순으로 많았다. 구성아미노산은 총 15종이 검출되었으며, 이 중 alanine (1,432.6 #x338E;/100 g)과 glutamic acid (1,088.8 #x338E;/100 g)의 함량이 많았다. 총 폴리페놀 함량은 11.08 #x338E;/L였고, 총 플라보노이드 함량은 3.56 #x338E;/L였다. 쪽 종자 메탄올 추출물의 생리활성 중 radical scavenging activity는 1,000 #x338E;/L일 때 DPPH radical 소거능 86.74%, ABTS radical 소거능 61.74%로 나타났다. |
